INCORPORACION DE VALOR AGREGADO
La localidad de Bárcena pertenece al Departamento Tumbaya de la Provincia de Jujuy.
La región andina presenta una amplia variedad de productos agrícolas, los cuales han sido usados como fuente de energía.
Es en este espacio intercultural que se procedió a realizar la transformación y agregado de valor al Yacón (Smallanthus sonchifolius), que es una planta originaria de los Andes, deriva del vocablo quechua “llaqum o yacu”, que se traduce como agua, aguachento , y que en la actualidad los pobladores de la zona, lo producen para autoconsumo en huertas familiares como lo hacían los antepasados.
Este tubérculo se consume en crudo, en fresco y se lo puede degustar en ensaladas, guisos, sopas y de su pulpa se obtiene una bebida refrescante.
Es por estas características, que en el año 2009, a través de la ley 6142, se declaro a la localidad de Bárcena, conocida antiguamente como los Chorrillos como Capital Provincial del Yacón. Debido a las características de suelo, clima y ubicación geográfica que hacen posible realizar el mencionado cultivo.
Con el fin de difundir y reivindicar el yacón como producto que identifica a la región, han realizado el “Encuentro de productores yaconeros y la Pachamama”.
Objetivo General
- Revalorizar y posicionar la producción de yacón.
- Aprender técnicas de desconstrucción de la repostería tradicional, de manera de incorporar valor agregado a la materia prima.